佳酿|煮酒暖身五法则

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古人有“青梅煮酒”的习俗。当年曹操一斛浊酒与刘备畅谈天下英雄，其轩昂的气概和过人的胆识，令刘备也自愧弗如。时过境迁，和青梅一起煮制的米酒早已淡出大众的视野，葡萄酒和啤酒成为了现代生活中的主角。葡萄酒口感多样，特殊的健康价值又能让人深受裨益。啤酒即开即饮，是打开快乐源泉的制动器。这季是进补的好时节，也是诸多重要节日集中的时期。我们不妨饮用热酒，既暖了身子又不失欢乐的气氛，来体会一番“煮酒论英雄”般的陶醉

人们对热酒健康功效的认识由来已久。《红楼梦》里，宝钗曾劝宝玉要将酒烫热了再喝，因为“酒性最热，要热吃下去，发散的就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖它，岂不受害？”从科学角度来看，酒温热以后，一部分乙醇会挥发掉，酒精度会降低。拿高度白酒来举例，它当中的有害成分乙醛，可以挥发掉一些，从而减少对身体的危害。

在严寒时节，喝热酒还可以暖身。将葡萄酒和啤酒热喝有特殊的制作方法，需要巧妙地加入食材高温煮制。这样一来不仅可以加剧暖身的效果，还可以提高保健效果。


1.热红酒
热红酒起源于欧洲。早在古代，生活在寒冷地区的人们就有喝热红酒的习惯。他们在葡萄酒里掺入胡椒、香叶和藏红花，并用蜂蜜调出甜味，煮制后饮用，这就是热红酒的雏形。到了现代，热葡萄酒的配方五花八门。在红葡萄酒或者白葡萄酒的基础上，根据个人喜好加入糖、肉桂、茴香、柠檬片以及其他香料一起加热饮用。在英国、法国、德国以及北欧国家，热红酒在冬天是十分常见的酒精饮料。在节日里，热红酒更是餐中餐后必不可少的饮品。英国人称呼热红酒为Mulled Wine，瑞典人叫它Glogg。而德国人称呼热红酒为Glühwein，全家人在圣诞节做过弥撒之后会一起饮用它。

热红酒的好处有很多。葡萄酒在加热之后可以预防并缓解感冒，在煮热的红酒中打入蛋花是德国人治疗感冒的偏方，同时热红酒还可以暖胃暖肾、促进消化、促进汗液排出。

热红酒的制作方法
制作热红酒的食材都很常见，而且方法步骤并不复杂，所以它在欧洲乃至全世界范围内流传开来也并不是什么稀奇的事。它的制作方法有很多，配方没有统一的标准。我们现在介绍一则常见的热红酒制作方法，并选用市场上最常见的食材作为配方。


材料：红葡萄酒1瓶（750毫升），橙子1颗、柠檬1颗、丁香5粒、肉桂4棒（或肉桂粉），白砂糖适量。


红葡萄酒不必选用价格太过昂贵的，用果香味突出的红葡萄酒，比如西班牙和南法地区的歌海娜，制作出来的热红酒口感会更佳。另外要注意的是，肉桂不是桂皮，桂皮在甘甜之外夹杂着苦涩，这会影响热红酒的整体味道。肉桂会自然成卷，而桂皮的卷曲度却很小，购买时可依此特点加以区别。

步骤：

(1) 将橙子切成约5毫米的厚片，将柠檬切适当厚度的切片。

(2) 选用一只中等大小的煮锅，将橙子和柠檬的切片、丁香、肉桂（肉桂粉）一同放入锅中，加入白水没过食材，烧开后加入白砂糖，转小火慢煮，让香料的味道充分融入水中。

(3) 大约半小时后即可关火，捞出柠檬片和肉桂。

(4) 加入红葡萄酒，并充分搅拌，或者再开小火慢煮15~20分钟。


饮用热红酒
将锅中的热红酒撇去杂质盛入杯中就可饮用了。饮用热红酒不必使用红酒杯，用普通的玻璃杯或是马克杯就行。如果你是重口味或者需要摄取更多的热量温暖身体，可以适当地在热红酒中加入少许白兰地。热红酒一定要趁热饮用，否则达不到暖身的效果，而且口味会回苦，像是在饮用中药。


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2.热啤酒
啤酒的流行程度远高于葡萄酒，谁家冰箱里没几瓶或几听啤酒备着来招待朋友呢？我们平时更习惯将啤酒冰镇饮用，在夏天，冰镇啤酒是消夏解暑的利器。然而在冬天，如何喝啤酒让人犯了难。冰镇饮用让人肠胃难受，常温饮用又会品尝到啤酒独有的苦味。不如热饮啤酒，畅享特殊的体验。



热啤酒的制作方法
材料：啤酒500~600毫升，橙子1颗，红枣5颗，枸杞10粒，姜片3片，冰糖10克。

步骤：

(1) 将橙子切成5毫米的厚片，红枣去核，枸杞用热水泡发备用。

(2) 选用一只中等大小的煮锅，将全部食材放入锅中，加入约200毫升白水，开火熬煮10分钟。

(3) 缓慢倒入啤酒，避免啤酒泡沫溢出，待沸腾后即可关火。

(4)滤掉杂质，盛入杯中饮用。


饮用热啤酒
热啤酒的颜色比啤酒更深更暗，呈黄褐色，整体上和热姜汤很像。散发着啤酒的麦芽香，并混合着姜片的辛辣味。味道微甜，伴有橙子的酸味和红枣的枣皮味，咽下后略带啤酒的苦味。回味十分绵长，辛辣中带有一丝酸味，待辣味消失后口中会充斥着橙子特有的香味。总的来说，热啤酒比啤酒更加厚重绵稠，酒精味并不明显。热啤酒也要趁热饮用，冷却后的热啤酒口感会很分散，让人感觉不适。


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3.黄酒

酒的最佳饮用温度大约在40度左右，这个温度的黄酒酒香更为浓郁。黄酒加热方法主要有两种：一种是将盛酒的容器放入热水中缓慢温热，另一种是隔火加温。在加热的过程当中，黄酒中微小的有害物质如甲醇、醛、醚等化合物会被挥发掉。同时，芳香物质会随着温度的升高而蒸腾。温热的黄酒能够驱寒祛湿、活血化瘀，对风湿性关节炎、手足麻木、腰背疼痛均有一定的疗效。如果加入姜丝则能强化驱寒的功效，并能预防感冒。

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4.清酒

日本清酒的类型有很多，最佳饮用温度也十分宽泛，从0度到55度，不同风格的清酒其最佳饮用温度不尽相同。口感绵稠香气浓郁的纯米酒、本酿造温热之后表现更佳。加温可以抑制酒中细微的瑕疵，更加强调香醇的口感。拿纯米酒来说，这种酒本身酸度较高而甜度较低，加温可以让甜度变得鲜明，从而达到酸甜平衡的效果。而体现清雅纤细口感的大吟酿和生酒并不适合加温饮用，常温饮用便可。

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5.白酒

饮用加热后的白酒更多是为了健康考虑。白酒的主要化合物是乙醇，但还夹杂着微小的甲醇、乙醛等对人体有害的物质，无节制地酗饮白酒会有中毒的危险。不过甲醇的沸点只有64度，比乙醇的沸点78度较低；乙醚的沸点更低，只有20度上下。所以用沸水或隔火加热白酒可以让这两个有害物质挥发，减少白酒对人体的危害。当然，加温白酒也不宜温度过高。乙醇挥发过多，再好的酒也会失去味道，少了应有的醇香。

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