佳酿|纳帕谷新典范

马年大吉888

在纳帕谷多如繁星的酒庄中，宝贺斯酒庄算是其中新兴的、评价颇高的酒庄之一，多款经典的酒品也正逐渐成为世界酿酒的新星


在宝贺斯的酒园里，主要以雪当利、贝露娃和加本纳沙威浓的葡萄品种为主，全部采用有机种植。除有机耕种外，他们还实践低密度种植、采摘果实的大范围筛选，以纯天然酵母发酵和微创的酿酒技术，最大限度地体现葡萄酒的当地特色。

宝贺斯的庄主兼酿酒师保罗·霍布斯先生曾是加州顶级佳酿作品一号（Opus One）的酿酒师，他被罗伯·派克两次评为葡萄酒年度人物。由于他对橡木桶陈年的真知卓见而曾受雇于著名的罗伯特蒙大维酒庄。在1991年创建了宝贺斯酒庄，又在1999年于阿根廷成立了可宝斯酒庄。同时一直保持着世界顶级顾问酿酒师的崇高地位。宝贺斯酒庄的第一份产业坐落在加州俄罗斯河谷，以Paul的祖母琳赛的名字命名。葡萄园占地十四亩，环境幽静，土壤排水良好，富含矿物质。种植着五种克隆贝露娃葡萄，每种都充满活力地表达着品种和当地风土的特点。此外，他还拥有两个相邻的葡萄园，一个以其祖父的名字——爱德华·詹姆斯命名，主要种植雪当利；另一个葡萄园叫作艾尔.莫里诺，在酒厂北边。

酿造美酒的本质在于对葡萄园无微不至的关怀和专业管理，保罗先生在纽约州北部的乡村长大，是他的父亲让他通过品尝生长在不同土地的苹果而了解了土壤对于果实风味的作用，并且深深地影响了他对酿酒方式的选择。他一直努力酿造具有强烈香气、丰富质感、平衡结构、能够充分体现出不同地理位置特性的美酒。所以，酒园采用纯手工采摘，红葡萄去梗后被送入桶中经历温和的重力引流过程，以保持细致的香气和口感。同时延长浸渍时间，以确保提取最多的颜色和单宁。葡萄经过天然酵母引发的酒精发酵后，进行压榨（去除皮渣），然后转移至橡木桶中。在宝贺斯酒庄，所有的酒都在法国橡木桶中熟成，直至完全达到预期指标。随后，成酒被灌装成瓶。装瓶前无过滤、无澄清，从而最好地保留了葡萄酒的原始风味。而这里的雪当利被整串压榨后在不锈钢罐中沉淀一晚，随后送入法国橡木桶进行酒精和乳酸发酵，最后进行带酵母熟成。保罗先生告诉我们：酿酒如同人生，要始终保持经验与灵感之间的平衡，才能不断地发现与创新。保持传统工艺与现代科技相结合的既定方针一定会让酒庄酿出世界上最美的佳酿！


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佳酿精选

1.宝贺斯（宝库）雪当利白葡萄酒
产品类型：干白
葡萄品种：雪当利
产地：索罗马
颜色：此酒呈浅稻草黄色。
气味：富含新鲜宜人的嘎拉苹果和核果果香。
口感：丰满圆润，层次丰富的梨子、白桃和柑橘香充分融合，带来明快爽口且含矿物气息的余韵，美妙无穷。
饮用及配餐建议：适饮温度在7℃～12℃。适合与龙井虾仁、酥炸鲮鱼等菜肴配食。


2.宝贺斯贝露娃红葡萄酒
产品类型：干红
葡萄品种：贝露娃
产地：俄罗斯河
颜色：此酒呈深浓红色。
气味：野生浆果、玫瑰花瓣、焦糖和烟草芳香四溢。
口感：口感丝滑绵软，充盈覆盆子、焦糖、薰衣草和豆蔻的醉人香味，独特的矿物气息贯穿始终。
饮用及配餐建议：适饮温度在14℃～17℃。
适合与香茅豉油鸡、香煎比目鱼等菜肴配食。


3.宝贺斯珍藏嘉本纳沙威浓红葡萄酒
产品类型：干红
葡萄品种：嘉本纳沙威浓
产地：纳帕谷
颜色：此酒呈深浓红色。
气味：散发碎石头、石墨、焦油气息，伴随香草、雪松和雪茄盒香味。
口感：果香纯正优雅。口感浓郁饱满，充满了黑色水果、摩卡咖啡、香料和新皮革的香味。
饮用及配餐建议：适饮温度在14℃～17℃。适合与烤羊肉、东北炖肉等菜肴配食。


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